Die Tapa stammt sehr wahrscheinlich aus Madrider Bars der 1950er- und 1960er-Jahre; welche Bar sie zuerst serviert hat, ist bis heute umstritten. In Madrid ist die Salsa brava eine scharfe Paprikasauce aus Zwiebel, Mehl und Brühe — Tomate spielt keine Rolle. In Barcelona kommt meist eine tomatige Sauce auf den Teller, dazu Aioli.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Olivenöl oder ein hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren (für die Ofenvariante 4 EL Olivenöl)
- Grobes Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, scharf oder halbscharf)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz, nach Geschmack eine Prise Cayennepfeffer
- 3–4 EL Aioli oder Knoblauchmayonnaise
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Würfel von etwa drei Zentimetern schneiden. Kurz abspülen und sehr gründlich trocken tupfen — nasse Kartoffeln spritzen im Öl und werden nicht knusprig.
- Das Öl in einem Topf auf 140 bis 150 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise etwa acht bis zehn Minuten garen, bis sie weich, aber noch hell sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce die Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und eine Minute mitrösten.
- Den Topf vom Herd nehmen und beide Paprikasorten einrühren — auf der heißen Platte verbrennt Paprika schnell und wird bitter. Dann die Brühe nach und nach unterrühren.
- Die Sauce zurück auf den Herd stellen und unter Rühren fünf bis acht Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und nach Geschmack Cayennepfeffer abschmecken. Wer sie glatt mag, püriert sie kurz.
- Kurz vor dem Servieren das Öl auf 180 °C erhitzen und die Kartoffeln darin drei bis vier Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und salzen.
- Die Kartoffeln auf einem Teller anrichten, die Salsa brava darübergeben und sofort servieren. Für die Barcelona-Variante kommt ein Klecks Aioli dazu.
Ohne Fritteuse
Die Kartoffelwürfel mit vier Esslöffeln Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie werden nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber mit der Sauce kommt man dem Original nahe.
Wo man sie in Barcelona isst
In Barcelona gehören Patatas bravas in fast jeder Tapas-Bar dazu, meist mit Aioli. Ausgewählte Adressen für Tapas stehen in unseren Restaurantempfehlungen für Barcelona, einen fertigen Tagesplan gibt es ebenfalls.
Tapas in Barcelona
- Bar Cañete Andalusische Tapas · Zwischen Raval und Gotischem Viertel In Google Maps öffnen ↗
- Cal Pep Meeresfrüchte-Tapas · El Born In Google Maps öffnen ↗
- Die Bars der Barceloneta Meeresfrüchte, Vermut · Barceloneta In Google Maps öffnen ↗
Redaktionell recherchiert. Ob und wie die Bravas dort serviert werden, kann sich ändern.
Zuletzt geprüft im Oktober 2026.
Worauf dieser Beitrag beruht
Weitere Belege
- Patatas bravas (Wikipedia) abgerufen 22.10.2026
- El Español / Cocinillas — Madrider Salsa brava abgerufen 22.10.2026