USA (New York)2 Pizzen (ca. 35 cm)ca. 45 Minuten Arbeit, 24 Stunden TeigruheMittel
Italienische Einwanderer, viele aus Neapel, brachten die Pizza Anfang des 20. Jahrhunderts nach New York. Daraus entstand ein eigener Stil: ein großer, dünner Boden, der nur am Rand knusprig ist, eine leichte Schicht Tomatensauce und reichlich trockener Mozzarella. Als erste lizenzierte Pizzeria der USA gilt Lombardi's in Little Italy, gegründet 1905 — eine Angabe, die Historiker allerdings infrage stellen.
Zutaten
Teig · 2 Pizzen
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl mit hohem Eiweißgehalt
- 320 ml kaltes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g Trockenhefe (etwa 1 TL)
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Sauce und Belag
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl
- 300 g Mozzarella am Stück (für Pizza, nicht in Lake eingelegt), grob gerieben
- 30 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
- Nach Geschmack: Salami, Peperoniflocken, frisches Basilikum
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Das kalte Wasser zugeben und alles grob verrühren, dann Salz und Olivenöl einarbeiten. Etwa acht bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen und in leicht geölten, verschließbaren Dosen 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die lange, kalte Gare macht den Boden aromatischer und leichter zu dehnen.
- Für die Sauce die Tomaten mit Knoblauch, Oregano, Salz, Zucker und Olivenöl glatt pürieren. Sie wird nicht gekocht — sie gart im Ofen auf der Pizza.
- Die Teigkugeln zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen mit Pizzastein oder Backstahl auf der höchsten Stufe, mindestens 250 °C, eine Stunde vorheizen.
- Eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche mit den Fingern von der Mitte nach außen flach drücken und vorsichtig auf etwa 35 Zentimeter dehnen. Den Rand dabei nicht platt drücken. Kein Nudelholz — es drückt die Luft aus dem Teig.
- Den Boden auf eine bemehlte Pizzaschaufel oder ein umgedrehtes Blech legen. Dünn mit Sauce bestreichen, Mozzarella und Parmesan darüber verteilen, nach Geschmack belegen.
- Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und acht bis zwölf Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft. In acht Stücke schneiden und sofort servieren.
Wo man sie in New York isst
In New York wird Pizza vor allem stückweise verkauft, an kleinen Theken in fast jedem Viertel. Unsere Restaurantempfehlungen nennen eine klassische Slice-Adresse im Village, die Tagespläne für drei bis sieben Tage führen daran vorbei.
Pizza und Klassiker in New York
- Joe's Pizza Pizza am Stück · Greenwich Village In Google Maps öffnen ↗
- Katz's Delicatessen Jüdisches Delikatessengeschäft · Lower East Side In Google Maps öffnen ↗
Redaktionell recherchiert, nicht selbst getestet.
Zuletzt geprüft im Oktober 2026.