Großbritannien4 Portionenca. 75 MinutenMittel
Wer den ersten Fish-and-Chips-Laden eröffnet hat, ist nicht geklärt. Der britische Verband der Fischbrater erkannte 1968 Malin's im Londoner East End als ältestes Geschäft an, gegründet um 1860; in Lancashire gibt es mit einem Imbiss bei Oldham einen Gegenkandidaten aus derselben Zeit. Fest steht: Gebackener Fisch kam aus London, die Chips aus dem Norden — und zusammen wurden sie zum Nationalgericht.
Zutaten
Fisch und Chips · 4 Portionen
- 4 Kabeljau- oder Schellfischfilets ohne Haut und Gräten, je etwa 150 bis 180 g
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Etwa 2 l hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Frittieren
- Etwas Mehl zum Wenden
Bierteig
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 300 ml sehr kaltes helles Bier (oder kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure)
Zum Servieren
- Salz und Malzessig
- 1 Zitrone in Spalten
- Nach Geschmack Remoulade oder Erbsenpüree
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 Zentimeter dicke Stäbchen schneiden. Eine halbe Stunde in kaltem Wasser liegen lassen, dann sehr gründlich trocken tupfen.
- Das Öl in einem großen, schweren Topf auf 140 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise sechs bis acht Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch hell sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen. Das kalte Bier zügig einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Nicht länger rühren als nötig und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Fischfilets trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Jedes Filet durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen. Je nach Dicke fünf bis sieben Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Immer nur ein bis zwei Filets gleichzeitig, sonst kühlt das Öl zu stark ab.
- Zum Schluss die Kartoffeln bei 180 °C drei bis vier Minuten goldbraun und knusprig frittieren, abtropfen lassen und salzen.
- Fisch und Chips mit Zitronenspalten servieren. Malzessig und Salz kommen am Tisch dazu.
Wo man sie in London isst
Fish and Chips gibt es in London an fast jeder Ecke, in Imbissen zum Mitnehmen ebenso wie in Pubs. Unsere Restaurantempfehlungen für London nennen eine Fish-and-Chips-Adresse und mehrere Pubs, dazu gibt es Tagespläne für drei bis fünf Tage.
Fish and Chips und Pubs in London
- Poppies Fish & Chips Fish & Chips · Spitalfields, Soho, Camden, Portobello In Google Maps öffnen ↗
- Ye Olde Cheshire Cheese Chop House · Fleet Street, City of London In Google Maps öffnen ↗
- The Mayflower Britisch, Pub · Rotherhithe, Südufer In Google Maps öffnen ↗
Redaktionell recherchiert, nicht selbst getestet.
Zuletzt geprüft im Oktober 2026.
Worauf dieser Beitrag beruht
Weitere Belege
- National Federation of Fish Friers (Wikipedia) abgerufen 22.10.2026
- Fish-and-chip shop (Wikipedia) abgerufen 22.10.2026