Croque Monsieur: Das Pariser Bistro-Sandwich

Den Croque Monsieur gibt es länger, als viele denken: Schon 1891 beschrieb eine französische Sportzeitschrift, wie man ihn aus Schinken, Gruyère und Toastbrot zubereitet. Klassisch ist Gruyère, manche nehmen Comté oder Emmentaler; die Béchamel obendrauf ist eine Brasserie-Variante, die sich durchgesetzt hat.

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren und drei bis vier Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen.
3. Zwei Brotscheiben dünn mit Senf oder etwas Béchamel bestreichen, je eine Scheibe Schinken und ein Drittel des Käses darauflegen und mit den übrigen Brotscheiben abdecken.
4. Die Außenseiten der Sandwiches mit Butter bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun rösten.
5. Die Sandwiches auf ein Blech setzen, oben mit der restlichen Béchamel bestreichen und den übrigen Käse darüberstreuen. Drei bis fünf Minuten unter dem Grill überbacken, bis der Käse Blasen wirft und bräunt.
6. Für eine Croque Madame zum Schluss ein Spiegelei auf jedes Sandwich setzen.

Wo man ihn in Paris isst

Den Croque Monsieur bekommt man in fast jedem Pariser Café und in den meisten Brasserien. Unsere Restaurantempfehlungen für Paris nennen Adressen für französische Klassiker.

Zuletzt geprüft im Oktober 2026.