Cacio e pepe: Roms Pasta aus drei Zutaten

Das Gericht geht auf die Hirten im Umland von Rom zurück. Auf ihren Wanderungen mit den Herden trugen sie, was sich lange hält und satt macht: gereiften Schafskäse, ganzen schwarzen Pfeffer und getrocknete Pasta. Der Käse ist bis heute derselbe — Pecorino Romano, eine geschützte Ursprungsbezeichnung.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und in einer großen Pfanne ohne Fett ein bis zwei Minuten rösten, bis sie duften. Die Pfanne beiseitestellen.
2. Die Pasta in wenig Wasser kochen — so wird das Kochwasser stärkehaltiger und bindet die Sauce besser. Das Wasser nur leicht salzen.
3. In der Zwischenzeit den Pecorino in einer Schüssel mit drei bis vier Esslöffeln Kochwasser zu einer dicken Paste verrühren. Das Wasser sollte heiß, aber nicht mehr kochend sein.
4. Die Pasta zwei Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit einer Kelle Kochwasser in die Pfanne mit dem Pfeffer geben und unter Schwenken fertig garen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa eine Minute warten. Dann die Käsepaste zugeben und kräftig schwenken und rühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Ist sie zu fest, schluckweise Kochwasser zugeben.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wo man sie in Rom isst

Cacio e pepe steht in den meisten Trattorien der römischen Küche auf der Karte, oft neben Carbonara und Amatriciana. Restaurantempfehlungen für Rom und fertige Tagespläne für zwei bis fünf Tage findest du im Bereich Rom.

Zuletzt geprüft im Oktober 2026.